千层面的制作方法(千层面历史起源)

意式千层面需要几道制作工序制作时需要注意哪些事项

意式千层面需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？意式千层面的主料：牛绞肉400克，猪绞肉200克，猪肝50克，金华火腿100克，中劲面粉100克，菠菜100克，生鸡蛋1枚，牛乳1000ML，西红柿4个，胡萝卜1根，西芹3根，圆葱2棵，欧芹适当，红葡萄酒50ML，生盐量，无盐黄油100克，食用橄榄油适当，黑胡椒粉适当，糖适当，蒜汁，适当，大骨汤500ML，奶酪200克。意式千层面的做法

先做番茄酱，如果有意大利番茄罐头就忽略这一步。4个番茄开头顶开十字刀放入开水煮1分钟捞出去皮切块。一棵洋葱切丁。锅内倒入适量橄榄油倒入洋葱炒香放入番茄块，小火慢炖，不加水慢慢把番茄炖至出汁融化成糊。放糖、盐、罗勒碎、蒜汁、胡椒粉搅拌入味后盛出备用。

肉酱做法：胡萝卜切丁，西芹切丁，洋葱切丁，肝脏切丁，火腿切丁。锅里适量橄榄油加一块黄油，开中火。先把洋葱炒香。然后是胡萝卜和西芹粒。

把蔬菜类的挪个位置，腾个空给火腿丁。随后先后是肝部，肉馅，牛肉馅。（生猪肉和牛肉的占比是1：2。牛羊肉要多一点）炒冒油，倒一碗大骨汤。

抓一撮粗盐搅拌后倒500ML牛奶。然后是红酒，改大火烧3分钟开至酒精挥发掉，换一口炖锅继续煮，可再加入300Ml高汤，然后是步骤1里的番茄酱。混合均匀煮开。开小火煮至汤汁收干变浓即可。中途要勤于搅拌，避免糊锅。

白酱做法：因为白酱实在太需要拿捏火候，倒不出空来拍图，这里直接把步骤陈述。加30克黄油融化，倒入两小勺面粉慢慢炒，直到面粉生味消失，面糊变香。分批加牛奶，一边加一边搅拌，不要在意面粉会结成团，一点点把500ML牛奶加完。加盐和肉豆蔻粉1克调味，小火搅拌至我们平时喝酸奶那样的浓度就可以了，做好白酱盛出加盖，防止结皮。

面粉加一枚鸡蛋加切碎的菠菜，（菠菜焯水挤干直接用刀切碎，不要用榨汁机，要留点菠菜纤维，面皮更好看，口感也好），揉成面团，切小块。

面团揉扁，经压面机，1档反复2遍逐渐加档（我的压面机是6档，加到4档就已经非常非常薄了，想吃面条更有劲道的口感还是用3档就好。）注意压面的过程容易粘，要多铺些生面粉在面皮上。

压好的面皮配合烤碗的大小切成块扔一边先凉快一会。锅里放开水，面皮先开水煮熟（注意两片两片的煮面皮，防粘。煮大概1-2分钟即可出锅。面皮出锅后立即放入加冰块的冷水中降温。）

烤碗底部先刷一层橄榄油，放入面皮。面皮上刷一层白酱，不用太多。白酱上再铺一层肉酱，肉酱上撒一层干酪碎。再铺一层面皮，然后白酱、肉酱、奶酪。

按以上两步重复铺6-7层左右。最后一层面皮上可以非常少量的刷白酱和肉酱。可以多放干酪，最最上层把50黄油切块均匀摆在干酪上面。

烤箱预热200度，入烤箱15分钟后即可出炉。出炉后用启模铲把千层面铲至餐盘中，在千层面的边沿放上适量的意面肉酱，再稍事点缀便可上桌招待客人。此面制作到此全部完成。

1、面皮制作要越薄越好，切裁要整齐，以8-10厘米见方为宜，由于是蛋面，因此烤后四边会稍有膨胀，面皮太厚就不好了，而且还不宜烤熟。

2、馅料以全素为好，由于我见到和吃过的都是素馅，很少见放肉的，一般都在配餐时另放一些肉食。但，这也不是绝对的，大家看着做就行。

3、最后配菜时，不爱吃荤可不放肉酱，配些蔬菜沙拉也行。

意大利传统千层面的做法

意大利传统千层面的做法

千层面是意大利Emilia Romangnae地区有名的美食，是由她所在的主要城市的名字（Bologna)来命名的。尽管每层都是铺进了一样的馅料，可是吃每层的感觉却都不一样。下面就来看看意大利传统千层面的做法吧。

材料

千层面皮500克，番茄肉酱，火腿肉片2斤，besciamella白酱汁，parmigiano芝士粉，动物黄油，盐

做法

1.准备一个矩形的烤盘，在烤盘底部涂上一层黄油，然后涂上一层的.番茄肉酱。

2.在肉酱上面开始铺第一层的面皮，然后涂上肉酱，火腿肉片，besciamella白酱汁和parmigiano芝士粉。

3.按照这样的步骤继续铺上去，在最后一层的时候只用铺上besciamella白酱汁和小块的黄油。

4.放入烤箱180°c,当表层颜色变深，并且变得有点焦的时候，就是出炉的时候了。让它凉一下就可以使用了。

小诀窍

-besciamella白酱汁是做意大利千层面的必备东西，如果在超市里买不到可以自作。

方法如下：黄油100克，牛奶 1 lt，核桃仁末少许，面粉（过筛） 100 g，盐少许。

制作步骤：1.将黄油加入锅中，柔化后加入过筛好的面粉，搅拌直至上色并且变得粘稠。

2.关掉火，加入热牛奶，不停搅拌。

3.开火，用小火煮直到小沸腾，加入小勺盐和核桃仁末。

4.盖上锅盖用小火焖煮15分钟，完成！也可以根据自己口味适当加盐，搅拌均匀。

在混合黄油和面粉的时候不要让锅在火上加热，这样很难混合均匀，同样在混合牛奶的时候也要要关掉火，等混合均匀在放在火上加热。

-味道的咸淡按照个人喜爱去调。

千层面最简单做法

我最爱做的菜就是意大利千层面，没有之一。细细想来也没有几样菜让我觉得比意式千层面更好吃。爱它的理由千千万，而最让人难以抗拒的是它的傲娇。现如今你随手就可以找到“快手晚餐”或者“闪电食谱”，让你高效烹饪。但是意式千层就是这么倔强，在匆忙的生活中，它仍然执着地要求你的耐心、细心与爱心，然后用一道看似朴实无华，尝起来却惊世骇俗的美味回报给你。

制作意式千层面的几个小时并不会让我觉得疲惫，相反，这是我放松精神、找回平静的时间。不要觉得我疯了，在做千层面时，我不仅会打开音乐，还会时不时地跟我的食材们交谈几句。就这样，从面皮、到肉酱、再到白酱，把一层层的食材准备好。虽然千层面从来不会在20分钟以内完工，但是它的制作过程并不复杂。一些小失误并不会影响它的味道，同时你还可以在烹饪过程中尽情发挥，开发出你的独家食谱。

今天我们一起来一层一层地认识意大利千层面，让你足不出户便能尝到罗马假日的味道。哪种肉、哪种奶酪最合适？怎样做出纯正的白汁？要不要用意大利乳清奶酪馅？我们会一步步揭晓答案。如果你还有未解答的疑问，在评论中留言告诉我们吧！

自制传统意式千层面：步骤详解

在开始动手之前，我们先来简单介绍一下，什么是“传统的”意大利千层面。关于地道千层面的菜谱当然数不胜数，各家各户都有自己的一套烹饪方法，甚至秘方。但一般我们所说的意式千层面指的是意大利肉酱千层面（Lasagne pasticciate）。这道菜源于意大利北部的艾米利亚-罗马涅地区（Emilia-Romagna），由层层相间的面皮、番茄肉酱、白酱和奶酪制成。这也是我们今天将重点介绍的“基本款”。

真正的意大利千层面面皮

是用干面皮还是新鲜面皮，主要视时间而定。干面皮在每个超市都有卖，按照烹饪说明准备即可，一般不用预热。根据我的个人经验，用干面皮的话就要把肉酱做得稀一点，让干面皮吸收足够的水分。如果你在家制作千层面想节约点时间，干面皮当然是首选。

但是如果你一定要做出完美的千层面，我建议你还是选用新鲜面皮。它也可以在超市或稍高档的食品店买到。即使你们家附近买不到新鲜千层面面皮，面粉、鸡蛋、水肯定能买到，这样你已经集齐做面皮的所有原材料啦!

在把所有原料混合好，揉成光滑的面团以后，至少饧面30分钟。然后用面条机或擀面杖擀成面皮，切成适合的大小。如果面太黏，就加点干面粉。千层面面皮最好放在盐水里煮6– 7分钟。在用到面皮之前，可以把它放在涂了油的烤盘上，并盖上保鲜膜，以防面皮粘连或变干。

与使用干面皮的千层面不同，用新鲜面皮的话肉酱可以多收一点汁，并且不要放太多在面皮上。太稀的肉酱层可能会让整道千层面变成肉酱面糊。

味美的肉酱

肉：传统千层面用的是牛肉末，将猪肉末或禽肉末加入牛肉末的肉酱也很常见。一些千层面的忠实粉丝会先取一点培根在锅里煎一下，然后再放入肉末。这样做出来的肉酱会有额外的咸味和烟熏味。不想用肉末的话，可以用意式香肠代替。

蔬菜：在我个人最喜欢的食谱中，我不会太在意调味料和蔬菜，最重要的是要有洋葱、大蒜和胡萝卜。芹菜也常常用到，而甜椒、菠菜、西葫芦和蘑菇就不那么常见了。如果放入茄子，你的千层面会很像穆沙卡。选择蔬菜的重要原则是，要选择含水量比较低的蔬菜种类。根据需要可以把蔬菜擦干，或者通过长时间加热让多余的水分蒸发，否则你的千层面很有可能会太“水”。

酱汁：在自己的炉子上，用新鲜多汁的番茄耐心煮成的酱汁当然是完美千层面的最好选择。但是在寒冷的季节（也是我最想吃千层面的时候），买来的新鲜番茄总是没有味道。所以冬天的时候最好用罐装番茄，而且要选择尽可能纯的、没有添加剂和调味剂等成分的番茄罐头。用罐装番茄是为制作千层面节省时间的另一种方法，因为新鲜番茄的煮制时间明显长很多。另外你也可以往酱汁里加入番茄膏、白葡萄酒或者红葡萄酒。

草本和香料：使用的草本和香料也有秘诀。除了像罗勒、牛至、迷迭香、百里香这样新鲜或晒干的香草料之外，有的厨房达人还会往番茄汁中放入肉桂或茴香。如果喜欢辣味当然也可以放入一点辣椒。

最后一个烹煮贴士：炖菜炖的时间越长，味道越浓。有的意大利祖母会将肉酱文火煮12小时甚至更长。你坚持不了这么久也没关系，但是30分钟煮肉酱的时间还是要提前留出来到。如果你愿意，也可以将肉末和番茄汁分开准备，在一层一层摞起来的时候合起来。这样做的话，肉末要煎到棕色，而且不要往肉里放太多调料，大部分调料和香草料放入番茄汁中。