卤水豆腐与水质量(做豆腐卤水的比例)
做豆腐的卤水浸泡多为好呢
做卤豆腐做好是泡一夜味道才好吃
卤水点豆腐的水
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。制作:卤水是天然形成的,为方便运输经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。或者卤粉。
因此使用的时候需要研磨化开,因此以为是在制作。其实是调配浓度,化开卤块。拓展资料卤水定义:
定义一:盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二:在烹饪美食过程中,经过各种食用香料调制而成的液状物质,也被常称之为卤汁,用于制作各类卤菜。
定义三:卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,未曾发生化学反应。作用:这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐。
大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用。
盐卤在医学上也被用作药用,可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服,也可以导致严重中毒。
盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈,口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻,可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状,临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭,严重者可致昏迷,甚至呼吸麻痹和休克,以致循环衰竭而死亡。
做豆腐用的水质不好怎么处理
做豆腐点卤水不清浆和水质有关,做豆腐的水要净化彻底,是卤水豆腐的话,卤水稀释后要用清亮纯净的部分,在化学反应时,应避免搅动,这样形成的豆腐花形态完成,做成豆腐后的浸出的就是清亮的液体,味道也会很好,同时要注意卤水或石膏的配比比例,多次试验后就会用好效果.
做豆腐用什么水质好
还是用软化水吧现在有点规模的都有0.1或0.2的蒸汽锅炉,弄不好1年就得换锅炉,上了软水设备就没事了,这还是其次,主要是换锅炉需要时间,时间耽误长了客户就买别人的了,我做过几个豆腐房的软水设备,他们都是出于这样的原因购买的设备另外软化水可以提高出浆率,在点豆腐的时候还要比原来多放点卤水或石膏才行