五仁月饼营养成分表(五仁月饼的做法)

五仁月饼陷都有哪些添加剂

目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，

还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂。

而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。

－－防腐剂－－

某款月饼的配料表

脱氢醋酸钠：

有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种

新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，

脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。

山梨酸钾/山梨酸：

我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样

，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其

防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

酸度调节剂

柠檬酸：

属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

甜菊糖苷：

甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。

膨松剂

植物酥油/精炼植物油：

它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

碳酸氢钠：

俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

月饼添加剂的安全性

月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。

例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。

儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：

糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。

此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。

月饼允许和禁止使用的添加剂按GB 2760-2007规定，月饼中可以用的添加剂如下：

类别食品添加剂名称使用范围最大使用量g／kg

酸度调节剂柠檬酸月饼按生产需要适量使用

碳酸钠月饼按生产需要适量使用

抗氧化剂抗坏血酸钙月饼0.2

茶多酚(维多酚)月饼0.4

磷脂月饼按生产需要适量使用

膨松剂碳酸氢钠月饼按生产需要适量使用

着色剂胭脂树橙月饼上彩装0.015

亮蓝月饼上彩装0.025

苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红月饼上彩装0.05

日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红月饼上彩装0.1

红花黄、栀子蓝、酸枣色月饼上彩装0.20

可可壳色月饼上彩装0.3

高粱红月饼上彩装0.4

黑豆红月饼上彩装0.8

姜黄月饼使用量以姜黄素计

0.0lg／kg

栀子黄、菊花黄浸膏月饼0.3

叶绿素铜钠盐月饼0.5

密蒙黄、柑桔黄、茶黄色素月饼按生产需要适量使用

萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素月饼按生产需要适量使用

茶绿色素月饼按生产需要适量使用

乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯月饼3.0

单硬脂酸甘油酯月饼按生产需要适量使用

增味剂谷氨酸钠月饼按生产需要适量使用

水分保持剂磷酸二氢钙月饼4.0

防腐剂纳他霉素(0.2～0.3)g／kg混悬液喷雾或浸泡残留量月饼表面、蛋黄0.0l

山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯月饼1.0

丙酸钙月饼2.5

对羟基苯甲酸乙酯月饼馅0.5

甜味剂糖精钠月饼0.15

三氯蔗糖(蔗糖素)月饼0.25

乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)月饼0.3

山梨糖醇月饼5.0

甜蜜素月饼0.65

赤藓糖醇月饼30.0

木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙月饼按生产需要适量使用

甜菊糖甙月饼按生产需要适量使用

甘草月饼按生产需要适量使用

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加

剂：

亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5'尿苷酸二钠、5'腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠

专家观点：

中国食品工业协会专家委员会委员张雪清：

国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加

剂。

月饼的营养成分表

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

月饼的营养成分

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高sab能力。

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。