卤水豆腐介绍(传统卤水豆腐的制作流程)

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豆腐卤水是什么

把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。

这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

卤水豆腐卤水是什么

卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。

盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。

什么叫卤水豆腐

卤水豆腐是一种将豆腐煮在调味汁中的豆腐。其原因是在加工豆腐的过程中，需要在水中煮熟，然后在卤水中浸泡以增加口味和保鲜效果，所以卤水豆腐的名称来源于这个加工过程。卤水豆腐的味道独特，口感柔软，是一种传统的中国豆制品。

什么是卤水豆腐

卤水豆腐是一种做豆腐的方法，它的制作工艺如下:

1、把泡发好的黄豆，按比例兑水，打磨成浆，滤出豆渣。

2、把豆浆倒入大锅内烧开(此时可捞取豆腐皮——就是腐竹)，盛入大的容器里，去除泡沫(此时就是豆浆)。

3、按比例一次性倒入盐卤，用棍赶紧搅拌均匀(此时就是豆腐脑儿)。

4、把豆腐脑儿分别倒入专用的屉里，抹平，压上重物。两小时后，豆腐做成。

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