羊汤的熬制方法(羊肉汤绝密配方)

羊肉汤熬制方法

1.在熬汤之前，可以将羊肉炒一下或者炒一下，加入热水十分钟，然后转小火熬煮，这样会使汤变白。

2.可以加入鲫鱼一起煮，这样不仅不会让羊肉变臭，还能让汤汁变浓，营养丰富。还可以加入甘蔗，也可以美白提鲜汤。

3.用羊蹄煮，因为很多人炖羊肉汤都是只炖不带骨头的，但其实羊蹄含有丰富的胶原蛋白，加热的时候会掺水，让汤更浓。但是不能加太多，不然会太稠。总之，炖汤一定要有骨头。

4.如果时间紧张，还可以加牛奶和奶粉。虽然羊肉汤的汤不是用牛奶熬出来的，但其实有很多餐馆都有牛奶，也不是不可以。但是，边肖建议最好不要用这种方法，因为如果添加的话就不是真正的羊肉汤了。

5.煮羊肉汤的时候可以适当放点白羊油，这样羊肉汤会很快变成白汤。

首先准备好食材，羊骨、羊肉、料酒、大葱、花椒、桂皮、高良姜、陈皮、草果、八百芒、香菜。或者直接买一条羊腿，然后把骨肉分离成羊骨头和羊肉。然后把羊骨头放入清水中浸泡，把里面的血泡出来，这样羊肉就可以去腥了。然后准备一个干净的锅，然后倒入清水，再倒入泡好的羊骨头，葱切段，姜切片，然后放入锅中，再倒入适量的料酒去腥。然后将水慢慢烧开，去除锅内浮沫，待羊肉变白后捞出水分。

熬羊汤的诀窍是什么

诀窍一、熬制羊肉汤时，应该先把少许油倒入锅中，放入油翻炒片刻，之后倒入热水。大火炖煮十分钟后转中火炖煮，熬制的过程中可以放入一些羊油，或倒入羊腿，羊蹄，羊杂。因为含有丰富的胶原蛋白，经过加热后可以让汤汁更浓稠。

诀窍二、熬制羊肉汤时，火候很重要，一定要用中大火熬制。用小火熬出来的羊肉汤是清汤，大火熬出来的是又白又浓稠的。

诀窍三、羊肉和清汤的比例一定要搭配合理，比例应该控制在一比一。肉太少水多，熬制出来的汤不浓，控好羊肉和清汤的比例，才能熬制理想的羊肉汤。

我是南方人，建议大家在冬天比较寒冷的天气，来上一碗热乎乎香喷喷羊肉汤，身子一下子暖和了。常言道药补不如食补，食补不如汤补，羊肉汤堪称滋补中的王者。不仅可以驱寒，暖胃暖身，还可以补气养血，健脾养胃。对男人有强身健体，对女人又有滋阴暖身的功效，是身体不佳患者汤补最佳尚品

你好，很高兴回答你的问题，我是一位美食领域创作者，希望我的回答能让你满意。

1.准备好食材和配料：羊肉，萝卜，香菜，葱姜蒜，鸡精，盐，胡椒粉等其他配料

2.将羊肉，萝卜切片、洗净放入盆中备用，准备好料包

3.锅中到香油，将葱姜蒜倒入锅中，带炒香后倒入水，在加盐，鸡精，料酒，胡椒粉，等待水烧开，加入羊肉，大火煮开，再放入萝卜。再转小火炖煮。煮熟后端出，撒上香菜和葱丝。完成了

一是羊肉洗净后剁成块，羊骨头敲破。

二是羊杂也洗净，然后分别入沸水中焯一水捞出；羊蹄洗净，羊油洗净后切成小丁。

三是羊头去皮洗净。

四是炒锅放在火上，放入猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊头，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，转中火熬煮约50分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂变软时，捞出改刀，再转小火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就定全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

五是新鲜蒜苗切碎。

六是出锅前放入盐和香菜或者新鲜蒜苗，（北方的朋友喜欢吃香菜，而南方的朋友喜欢吃鲜蒜苗）这样一盆热气腾腾的羊肉汤就做好了，另外喜欢吃辣椒酱的朋友还可以加一小碗放在桌上，那样就更好吃了。

熬羊汤就是先过水！打浮沫！然后白水煮！啥也不放！因为羊骨或者羊肉本身就疝气放了味道还是下不去！就是熬的时间长点！熬出它的精华！原汁原味最好！

出来以后的配料才是关键！放醋、盐、少于辣椒油、香菜、香油、葱花！香菜是最能盖住疝气味的！所以能吃香菜一定放！根据自己口味放！

这就是熬羊汤的秘诀！希望能帮到你！

熬制羊汤首先要把羊骨头用水泡两个小时，把里边的血腥泡出来，再用水煮一遍，去掉血沫，捞出来备用，然后同时有羊肉的话，也可以把羊肉用水煮一遍，打掉血沫捞出备用，取一大桶，加入水，放入羊骨头，大葱大姜，白酒，花椒，这些材料取一个去腥的作用，然后再放少许白芷，羊肉跟白芷是绝配，加少许盐，不要加味精，容易坏汤，盐是为了让羊肉吃进咸味，不要加其它大料，任何东西都是原汁原味最好，保留食材本身的味道，然后用小火煮一个半小时，这个时间是煮出羊骨头里边的味道，然后下入羊肉，继续小火煮一个小时，羊肉也就8成熟左右了，这期间汤会呈清汤，已因为是用的小火，然后改为大火半小时左右即可，不管熬什么，或者炒菜，有一句话，小火熬汤，大火拱汤，小火慢炖，大火收汁，如果回答您觉得对您有帮助，请给个鼓励，谢谢

我个人的秘诀就是：

1、处理羊肉

白萝卜削皮，放入装有凉水的，然后放入洗干净的新鲜羊肉，煮开撇去血沫捞起来用温水洗干净备用。（个人觉得不能用冷水洗，开水中捞起来的肉类遇到冷水会收缩，不容易炖烂熟，也不容易入味）

2、鲫鱼吊汤

鲫鱼用油煎制两面金黄，然后把鱼按烂，加入葱姜倒入开水熬制15分钟汤色浓白后用细滤网过滤出汤备用，鱼肉鱼刺弃之不用！

3、制作羊汤

把羊油加入锅中熬化，放入羊肉炒制，从锅边烹入一小碗黄酒（这样更容易激发黄酒的香味，带走羊肉的膻味）；炒到羊肉水汽快变干倒入刚才的鲫鱼汤，放入葱姜和一小块陈皮，调入白胡椒粉，适量的盐增加底味，大火烧开转小火炖制半个小时，放入白萝卜块盖上锅盖把羊肉炖制软烂！

这样做的羊肉突出羊肉和鱼的鲜味，鱼羊为鲜所以小伙伴们来尝试一下吧！用心分享给你们大家的希望得到大家的支持！

羊肉汤是我们北方的经典美食,如羊汤泡沫,羊汤拉面,羊汤烩面,羊汤刀削面等。但是怎么熬制确实五花八门,还像海还有什么绝招似的。让我们这些居家的人只知道怎么吃,就是自己不会熬。

那么,我来把我自己琢磨出来的方法奉献出来,和各位大仙分享,欢迎指导:

1、要想熬鲜美的羊肉汤,你必须选择有肥肉或者说有一部分羊油的那部分羊肉最后,大腿肉就不好熬制。我个人认为,肋骨肉和脊骨肉,炼骨带肉的一起熬制最好。

2、锅里加满清水,把洗净的连骨羊肉直接放进锅里,你什么料都别加,盖上锅盖,中火把水烧开,就中火熬制吧,熬3到4个小时。这是羊肉绝对煮熟了,有些嫩的羊肉已经融化到汤里了。正是所谓:“肉烂烂在锅里了”,这时,羊汤就算熬好了。

3、注意,第二步是你没有加过盐的羊汤,假如你喜欢下面条,那你就在其他锅里把面条下好煮熟捞进碗里,浇上羊汤,自己加上精盐,辣子油等等就可以了。

熬羊汤之所以不加食盐熬制,是因为要保持羊肉汤的鲜味浓纯。你别看饭店里的羊汤怎么怎么好,但是大部分还是遵循熬汤不加盐的思路来做。

秘诀一，熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠。

秘诀二，熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。

秘诀三，羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。

羊骨头先烤一下，去腥。然后冷水下锅生姜蒜香菜大葱，一起熬煮即可

熬羊汤怎么加醋和油

羊杂汤最简单的制作方法是什么

羊杂不同于羊肉，羊杂的羊膻气更重，对于像我这样喜欢吃羊肉的人呢，羊杂汤的羊膻气就成了鲜味。但是对于我老爹这种不喜欢吃羊肉的人来说，羊膻气约等于螺狮粉的味道。但是羊杂的口感劲道，确实比羊肉的口感更加丰富。那么如何熬好一碗羊杂汤呢？且听我说来：

第一、羊杂要洗干净，煮两遍。

清洗羊杂无需赘述，很多地方都有教程。正常的羊肉汤，我们都是熬制一遍，只需要将血沫煮出来就行了。但是羊杂汤不一样，羊杂汤要煮两遍。第一遍水开之后放羊杂，煮3分钟左右将羊杂捞出。这一遍的汤是不能要的，直接倒掉。然后将捞出来的羊杂过凉水，再放入开水中煮1遍，也是3分钟。然后再次捞出过凉水。等到第三遍的时候，羊杂凉水下锅开始煮。

第二、羊杂汤在熬制的时候，一定要放入白醋、胡椒面。

放白醋的目的是提鲜，去腥味。生的羊杂大家可以闻一下，其实腥臊味很大。所以在熬汤的时候，可以加入少许的白醋和白胡椒面。这样羊杂汤闻起来，喝起来都不会感觉到有腥味。白胡椒面可以多放一点，但是白醋顶多一小勺，不然羊杂汤喝起来有酸味，不好喝。

第三、如果想让羊杂汤变成奶白色，一定要放点奶粉进去。

其实有一说一，如果想让羊杂汤变成奶白色，最好的方法其实就是往里面放入一些奶粉。奶粉的量不用太多，用成人奶粉就行。比较喜欢吃羊肉的，可以选择羊奶粉，如果是不喜欢吃羊肉的，选择牛奶粉也可以。用牛奶粉，可以杀一杀羊肉的膻味。

寒冷的冬日早晨，最让人向往的无非就是一碗冒着热气的羊杂汤，再来上两个刚刚出锅的锅盔。美滋滋的喝完一碗汤，吃完羊杂，五脏六腑都充满了暖和劲。在碗里放上葱花和香菜，然后让师傅续一大勺奶白色的热汤，放上盐、味精和羊油辣椒，将刚出锅的锅盔掰碎了，泡在汤里，连汤带馍一口气吃下去。就好像是打开了穴道一样，今天一天都精精神神的。